FICHA TECNICA DEL YOGURT

NOMBRE DEL PRODUCTO
YOGURT ENTERO

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
Producto obtenido a partir de la fermentación controlada, ácido láctico de la leche de vaca, por medio de 2 microorganismos, los cuales son:
Lactobacillus Bulgaricus y Estreptococos Thermophilus.

LUGAR DE ELABORACION
Producto elaborado en la planta de procesamiento de productos lácteos ubicada en el Centro Agropecuario La Granja SENA – Espinal. Kilometro 5 vía Espinal – Ibagué.
Temperatura promedio 30°C y a.s.n.m 450 metros.
Teléfono de contacto: 2709600 Ext. 84669

COMPOSICION NUTRICIONAL
Carbohidratos 15,73 %
Proteína 5,13 %
Lípidos-Grasa 2,80 %
Agua 76,18 %
Minerales 0,16 %
Calorías aportadas por 100 g 109

PRESENTACION Y EMPAQUES COMERCIALES
Envase plástico por 250 ml
Envase plástico por 500 ml
Envase plástico por 1000 ml

CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS
Producto ligeramente acido con pH entre 4,4 – 4,5, con textura media y olor característico.

REQUISITOS MINIMOS Y NORMATIVIDAD
Norma Técnica Colombiana 805 “Leches Fermentadas”
Resolución 2310 de 24 de febrero de 1986

TIPO DE CONSERVACION
Refrigeración: Temperatura de 0 a 4 grados centígrados.

CONSIDERACIONES PARA EL ALMACENAMIENTO
Mantener y conservar la cadena de frio de 0°C - 4°C. No almacenar con productos que impriman un fuerte aroma.

FORMULACION
Leche entera Base de cálculo
Azúcar 10% - 15%
Leche en polvo (Opcional) 1% – 3%
Cultivo comercial 3% – 5 %
Fruta 6% -12%
Colorante Según especificaciones del fabricante
Saborizante Según especificaciones del fabricante
Conservante 0,02% – 0,05%

DESCRIPCION DEL PROCESO:
1. Se desarrolla la recepción e higienización de la leche
2. Se ejecutan las pruebas de plataforma de la leche enunciadas en el Decreto 616 entre las que se destacan:
ALCOHOL AL 68%: NO CORTA
ACIDEZ: 13 A 17 º Dornic
EBULLICIÓN NO CORTA
DENSIDAD: 1.030 – 1.033 g/ml;
TRAM: BUENA más de 2 horas.
3. Se adiciona leche en polvo de 1% - 3% y azúcar de 10% - 15% ( se adiciona sola la mitad de azúcar total del proceso).
4. Se realiza la pasteurización a 65°C por 30 minutos.
5. Se desarrolla el enfriamiento de 42°C – 45°C.
6. Se desarrolla la inoculación del cultivo láctico del yogurt (Lactobacillus bulgaricus y estreptococos thermophillus) dependiendo de la fuerza del cultivo. Cultivo madre: adición de 3% al 5%.
7. Se procede a la incubación de 42°C - 45°C por 3 a 6 horas.
8. Se determina el punto final visualizando la formación consistente del coagulo, acidez titulable entre 0.80% a 0.90% de acido láctico y un pH 4.4.
9. Se realiza un enfriamiento a 4°C.
10. Se desarrolla el rompimiento del coagulo y adición de salsas de frutas 12% (se prepara la salsa de fruta con la mitad del azúcar descrito, con una cocción de 15 minutos), colorantes, conservantes y saborizantes.
11. Se procede finalmente a envasar en botellas plásticas de 250 ml, 500 ml y 1000 ml, rotular y almacenar a temperatura de refrigeración 4°C.

VIDA UTIL ESTIMADA
15 días a partir del día de su elaboración.

INSTRUCCIONES DE CONSUMO
Una vez abierto el empaque consumir lo más pronto posible, dejando en condiciones de refrigeración debidamente tapado.